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食品中丙烯酰胺化学成分检测
丙烯酰胺是种不饱和酰胺，别名AM，其单体为无色透明片状结晶，沸点125℃（3325Pa），熔点84~85℃，密度1.122g/cm3。
仪器、耗材和试剂
GC-MS 6800 气相色谱质谱联用仪（江苏天瑞仪器股份有限公司），
旋转蒸发仪、振摇装置、离心机：转速≤10000 r/m、涡漩混合器、氮吹仪
食品中丙烯酰胺化学成分检测
利用超纯水对食品中的丙烯酰胺进行60℃振摇萃取，试样提取液采用硅藻土柱萃取净化、溴试剂衍生后，采用气相色谱质谱联用仪进行检测。采用保留时间和标准质谱图特征离子进行定性，外标法定量。
溴化衍生方程式：CH2=CHCONH2+Br2→CH2BrCHBrCONH2
食品中丙烯酰胺化学成分检测
色谱柱：DB-5MS，30m×0.25mm×0.25um；
柱箱程序升温条件：120℃（3min） 30℃/min 240℃（10min）；
进样口温度：240℃；气质接口温度：240℃；离子源温度：240℃；
载气：氦气，纯度≥99.999%，流速1.0mL/min；
电离方式：EI；电离能量：70eV；
进样方式：不分流进样；进样量：1.0μL；
测定方式：TIC（FULL SCAN）定性，SIM模式定量。
丙烯酰胺衍生物扫描下总离子色谱图
丙烯酰胺衍生物质谱图
更新时间：2024/9/26 16:30:41
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